中央廚房建設(shè)從長遠(yuǎn)的角度發(fā)展來看，中央廚房的建設(shè)不僅注重食品質(zhì)量安全，更多要考慮實(shí)際運(yùn)營盈利。這就對初期的廚房設(shè)計提出很高的要求。那么我們要想設(shè)計一個，較理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房的同時，所需要注意那些呢?
中央廚房設(shè)計前期的選址首先地勢要干燥，要有一定的排水條件，所用的電力供應(yīng)要充足距離糞坑、污水池、垃圾場等污染要遠(yuǎn)要遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源的影響范圍之外。也要符合規(guī)劃、環(huán)保和消防相關(guān)的要求。
中央廚房設(shè)計前期準(zhǔn)備工作：
要有場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始紙的同時，也要收集相關(guān)各部門的具體要求。
中央廚房設(shè)計前的場所設(shè)置、布局、分隔、地面排水要求如下:
設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)的制作、食品的冷卻、食品的包裝、待配送食品的貯存、用具清洗消毒等加工操作場所的同時，還要有食品庫房、更衣室、清潔工具存放的場所。
中央廚房工程建設(shè)中，設(shè)備的選用應(yīng)避免危險性傷害性的器具、設(shè)備使用，選擇帶有安全保護(hù)措施的。并結(jié)合實(shí)際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設(shè)備的購置成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。
餐飲業(yè)的中央廚房和常、低溫中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計的。庫區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。
1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設(shè)備類（各型貨架）；
容器類（托盤、箱筐、籠車等）；
搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺車等）；
2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、自由門、電動平移門等）。
對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設(shè)備，如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。
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